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飯店酒店廚房設(shè)備怎么清洗與保養(yǎng)?

來源:www.ao7.com.cn         發(fā)布時(shí)間:2023-03-25 返回列表
      酒店廚房設(shè)備種類繁多,而且數(shù)量也大,還有一些中餐的油漬也多,要怎么清洗和保養(yǎng)好這些飯店酒店廚房設(shè)備呢?這里介紹一些方法,如果掌握了,會大大減少人工,還會延長這些廚房設(shè)備的使用壽命。所以,掌握這些方法有必要的。

 1.飯店廚房設(shè)備【開水器】的清洗方法

  飯店酒店廚房設(shè)備

  酒店飯店酒店廚房設(shè)備之開水器

  設(shè)備用途:開水器主要是用來燒水,供員工和客人飲用。

  清洗原因:由于使用比較頻繁,再加上一般的飲用水水質(zhì)較硬,所以開水器內(nèi)特別容易形成水垢,結(jié)成的水垢對人體有害,而且結(jié)垢的水用來做菜還會影響菜品的口感和質(zhì)量。可以每個(gè)月或者2~3個(gè)月除垢一次。

酒店廚房設(shè)備


  清洗方法:清理水垢可以使用食醋、檸檬酸除垢劑或者開水器專用的固體除垢劑來清除。可以將適量的除垢劑(1g除垢劑可以除去約3g水垢)直接加入開水器中溶解完全,60℃以下溫水浸泡45分鐘左右,然后放出臟水,用清水沖洗干凈即可。

 2.飯店廚房設(shè)備【蒸箱】的清洗方法

  酒店飯店酒店廚房設(shè)備之蒸箱

  設(shè)備用途:蒸箱主要用于面點(diǎn)、米飯等主食的蒸制,需要供應(yīng)面點(diǎn)和米飯類主食的大型飯店都會采購蒸箱。

  清洗原因:因?yàn)檎粝湔糁剖澄锖髿埩舻氖澄餁堅(jiān)蛘邷珓┖苋菀鬃冑|(zhì),所以蒸箱一般需要每天至少清洗一次。

  清洗方法:如果油跡不太多,可以直接用潔凈的濕抹布擦洗干凈。如果清理的不及時(shí),油跡殘?jiān)^多,是很不衛(wèi)生的,需要用濕抹布蘸少許的洗滌靈擦拭,直至完全清理干凈,然后再用潔凈的濕抹布擦凈。

  有很多廚師為了省事,會直接用水沖洗,這樣是不對的,因?yàn)榇罅克疀_洗可能會致使臟水流入蒸箱正下方的蒸汽口,進(jìn)入水膽,污染水膽內(nèi)的凈水。

  3.飯店廚房設(shè)備【四眼】的清洗方法

  酒店飯店酒店廚房設(shè)備之灶

  設(shè)備用途:四眼鼓風(fēng)灶主要用于分量較少的熱菜炒制。

  清洗原因:熱菜炒制時(shí)容易產(chǎn)生油煙,濺出油點(diǎn)到灶臺的不銹鋼表面,所以要清理及時(shí)。

  清洗方法: (1)清理時(shí)用噴壺盛水加適量洗滌靈,噴到油污上,3、4分鐘后,用干凈的濕抹布擦凈。不要用鋼絲球,以免劃傷不銹鋼臺面。

  (2)如果油點(diǎn)長時(shí)間不清理,形成了頑固的油泥。可以將洗滌靈噴在油泥上多泡一會兒,再用百潔布擦掉;或者是用火堿水泡個(gè)10多分鐘,用熱水一沖就可以洗干凈了。火堿腐蝕性較大,使用時(shí)一定要注意安全。

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